Pompeya revela la primera evidencia de una "pizza"
A principios de este año, un equipo de arqueólogos profundizó en algunos deliciosos secretos escondidos dentro de la tumba volcánica que es Pompeya. ¿Adivina qué? ¡Han descubierto un fresco que muestra lo que parece un antepasado antiguo de la querida pizza italiana!
El Ministerio de Cultura de Italia anunció el martes que un equipo de arqueólogos descubrió una naturaleza muerta al fresco que representa lo que "parece una pizza" en Pompeya. Destruida en el año 79 d. C., por una gran erupción del volcán Monte Vesubio, la lujosa ciudad romana quedó sepultada instantáneamente bajo capas de ceniza y piedra pómez, que sirvieron para preservarla durante casi 2000 años.
El Ministerio italiano admite que lo que está pintado no es en realidad una pizza totalmente evolucionada como la que conocemos hoy. Admite, "Técnicamente", el fresco representa "pan plano, porque una pizza incluye tomate y mozzarella". Sin embargo, los arqueólogos dijeron que “puede ser un pariente lejano” del popular plato moderno. El Ministerio también dijo que el pan podría haberse comido con "granadas o dátiles, o aderezado con especias y una especie de salsa pesto", que parece estar encima del pan. En la misma bandeja se representan una copa de vino y otras frutas.
El fresco de la 'pizza de Pompeya' es parte de una pared rota decorada. (Parco Archeologico Pompeii)
La abundancia de panaderías de Pompeya
El fresco fue descubierto en una panadería que estaba adosada al salón de una gran casa privada. El Ministerio de Cultura dijo que si bien el sitio fue excavado en el siglo XIX, las excavaciones de enero identificaron la "pizza antigua" por primera vez.
El pan era un alimento básico para la población romana de Pompeya, y las panaderías eran establecimientos vitales que proporcionaban pan y otros productos horneados a los residentes de la ciudad. Las excavaciones arqueológicas en las capas profundas de ceniza y piedra pómez han revelado más de 80 panaderías, completas con hornos, equipos de molienda y áreas de almacenamiento.
El fresco fue encontrado en una casa en el sitio 10 del Regio IX en Pompeya. (Parco Archeologico Pompeii)
La artesanía detrás del fresco
El fresco del pan plano es esencialmente un portal, a través del cual podemos acceder a una biblioteca de artesanías y habilidades antiguas. El grano, por lo general trigo, se molía en harina usando muelas circulares de piedra antes de mezclarlo con agua para hacer la masa. Se añadía miel para hacer pan dulce, y se añadían frutos secos, frutas y verduras para darle sabor y textura. La masa se moldeaba en diferentes tipos de panes, y aparentemente panes planos, luego se colocaba dentro de hornos en forma de cúpula construidos con piedra o ladrillo para hornear.
Si bien el descubrimiento del pan plano en Pompeya este enero ciertamente se suma al registro arqueológico, se descubrió otro fresco similar en un termopolio, a fines de 2020. Este fresco, que representa el pan plano con forma de pizza en el Regio V de Pompeya, proporcionó información sobre formas tempranas de establecimientos de comida rápida en el Imperio Romano.
Los antiguos orígenes del pan plano
A principios de 2021, cubrí la historia de Ancient Origins Español sobre la apertura del "Thermopolium" en Pompeya, que se describió como "un antiguo restaurante de comida rápida". En ese artículo expliqué que la gente de la antigua Pompeya era "comida caliente altamente trabajadora y lista para comer" que era muy popular entre la clase trabajadora que no podía pagar sus propias cocinas privadas.
Los antiguos orígenes del pan plano se remontan a hace aproximadamente 14.500 años en la región del Desierto Negro de Jordania. Los arqueólogos descubrieron restos carbonizados de panes planos, conocidos como "pan de Natufian", elaborados por la cultura de Natufian, que era una antigua sociedad de cazadores-recolectores. El pan se creaba con cebada silvestre y avena, que se molían en harina y se mezclaban con agua antes de hornearse sobre piedras calientes o en hornos simples. Este descubrimiento sugiere que el pan plano ha sido parte de la historia culinaria humana durante quizás decenas de miles de años.
El auge de 'El Slice' es anterior a la pizza de Pompeya con seguridad
La referencia "registrada" (escrita) más antigua a un plato parecido a la pizza se remonta a la antigua Grecia en el siglo V a. En su poema gastronómico "Hedypatheia" (Vida de lujo), el poeta griego Archestratus mencionó un plato llamado "plakous", que era una forma de pan plano cubierto con varios ingredientes.
Derivado de la palabra latina "pinsa", que significa "pan plano" o "masa horneada", la palabra "pizza" aparece por primera vez en los registros escritos a fines del siglo X en el sur de Italia y se refiere a un pan plano sin ingredientes específicos. Sin embargo, la pizza moderna nació en Nápoles, Italia, durante los siglos XVIII y XIX, como una masa redonda y delgada cubierta con salsa de tomate, queso y varios aderezos.
Imagen superior: el fresco de la "pizza de Pompeya" muestra un pan plano con elementos encima. Fuente: Parco Archeologico Pompeii
Autor Ashley Cowie
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