Pudín de Navidad: ¡Degusta el sabor de la antigua tradición!
Cada familia tiene sus propias tradiciones navideñas, pero una tradición que se remonta a siglos atrás es la elaboración del pudín de Navidad. El pudín de Navidad es un plato tradicional que se prepara en muchos hogares durante la temporada festiva y, por lo general, consta de ingredientes como huevos, frutas y nueces. Pero, ¿cuándo se hizo el pudín de Navidad por primera vez y cómo se convirtió en el alimento básico de las fiestas que es hoy? A continuación, compartiremos un poco más sobre la historia del pudín navideño tradicional y le daremos algunas ideas de ingredientes para incluir en su pudín este año.
De gachas de carne a pudín de frutas
Los primeros registros de pudín de Navidad se remontan al siglo XIV. En aquel entonces, el pudín de Navidad se conocía en realidad como una papilla única llamada frumenty. Frumenty era una papilla espesa de trigo hecha típicamente con carne de res, cordero, caldo de carne, huevos, grosellas, ciruelas pasas, pasas, vinos y especias.
Algunas familias lo preferirían sin carne en los días religiosos, lo que implicaba cocinarlo con leche en lugar de caldo de carne. El trigo se hervía hasta que estaba tierno y se mezclaba con los demás ingredientes para espesarlo y convertirlo en una papilla tibia y sabrosa, perfecta para una Nochebuena fría o una mañana de Navidad en algunas áreas.
Con el tiempo, Frumenty evolucionó más y más cerca del pudín de Navidad que conocemos y amamos hoy. Alrededor del siglo XVI, se tomó la receta original y se ajustó para que fuera aún más espesa que antes. Se incorporaron huevos, pan rallado, frutas secas y licores adicionales al plato para que se pareciera más a un budín espeso que a una papilla.
Este sabor adicional lo convirtió en un éxito y se convirtió en una comida navideña tradicional a mediados del siglo XVII. Aunque fue prohibido por los puritanos durante algunas décadas cuando prohibieron la Navidad por completo, creyendo que era un desperdicio celebrar con tanta comida, fue traído de vuelta en el siglo XVIII por el rey Jorge I, a quien le gustaba su sabor.
Un anuncio de pudín de Navidad, alrededor de 1870 (Biblioteca Pública de Boston / CC BY 2.0)
Moldes, fichas y fortunas para el año nuevo
El pudín de Navidad moderno finalmente se creó durante la época victoriana, cuando las familias victorianas de clase alta hacían sus pudines en moldes especiales. Estos moldes darían forma al budín para que pareciera castillos o torres, dándoles la forma de cúpula con la que estamos familiarizados hoy. Las familias de clase baja generalmente tenían sus postres navideños en esferas, moldeados por la tela de budín en la que fueron hervidos.
Los postres navideños a menudo se secan en ganchos durante semanas antes de servirlos para realzar el sabor. Este pudín se ha preparado con un paño tradicional en lugar de una palangana. (DO'Neil / CC BY SA 3.0)
En algunas regiones, las tradiciones adicionales incluían poner elementos dentro del pudín. Estos artículos a veces se denominan fichas y otorgan algún tipo de fortuna a la persona que encuentra una ficha. Encontrar una moneda de plata en tu budín de Navidad significa que tendrás buena suerte el próximo año, mientras que un frijol seco que se encuentre en el budín convertiría a esa persona en el "rey" o la "reina" de la noche. Un botón de soltero o un dedal de solterona en el pudín significaba que esa persona permanecería soltera durante el próximo año, mientras que un anillo indicaría que estará casado.
Hoy en día, el pudín de Navidad se puede encontrar en muchas partes del mundo. Las familias en Australia, Sudáfrica e incluso Canadá ahora celebran las fiestas con este sabroso manjar. Aunque cada lugar puede tener una forma ligeramente diferente de hacerlo, como los canadienses que incluyen papas, los conceptos básicos del plato siguen siendo los mismos.
Mezcla fácil: hacer un pudín navideño tradicional
Parte de la tradición del pudín de Navidad incluye las supersticiones que rodean la sabrosa comida. A lo largo de la historia, muchas familias creían que el pudín de Navidad debía hacerse con 13 ingredientes para representar a Jesús y sus discípulos. También creían que todos los miembros de la familia debían participar en la cocción del pudín, turnándose para removerlo de este a oeste, en honor a los sabios. Una vez que se terminaba el budín, a veces se vertía alcohol sobre él y se le encendía fuego como muestra del gran poder de Jesús.
Un pudín de Navidad que se flamea después de verter alcohol sobre él (James Petts / CC BY SA 3.0)
Estos 13 ingredientes tradicionales incluyen azúcar moreno, pan rallado, harina, huevos, pasas, grosellas, sebo, cidra, piel de limón, piel de naranja, especias, leche y brandy. Estos ingredientes se mezclan y se hierven en un paño de budín para cocinar y convertirse en un budín sólido. Hoy en día, el pudín de Navidad a menudo se cuece al vapor en un tazón para una preparación más limpia, pero se puede hacer de cualquier manera. ¡También puede usar un molde para darle a su pudín una forma especial, como lo hicieron los victorianos!
Aunque técnicamente puedes elegir qué frutas y nueces incluir en tu budín de Navidad, algunas son más comunes que otras. Las frutas secas como pasas sultanas, albaricoques, peras, pasas y grosellas son comunes en el pudín de Navidad y aportan mucha fibra y nutrientes al plato. Los frutos secos comunes incorporados en el plato incluyen almendras, nueces y avellanas, que proporcionan mucha vitamina E en el plato.
Si bien muchas comidas navideñas están llenas de azúcar y otros ingredientes poco saludables (pero deliciosos), el pudín de Navidad puede ser una adición saludable a su comida para untar. Muchos de los ingredientes son naturales, tienen un índice glucémico bajo y están repletos de vitaminas y nutrientes esenciales. Es un gran plato para tener en la mañana de Navidad para despertarlo y ayudarlo a recuperarse de las festividades nocturnas de Nochebuena de la noche anterior.
Iniciar una nueva tradición familiar
El pudín de Navidad ha existido durante mucho tiempo, pero ciertamente no parece irse a ninguna parte en el corto plazo. Si está buscando un regalo navideño más saludable este año, no tenga miedo de probar suerte con un pudín navideño tradicional. Quién sabe, ¡quizás también se convierta en una tradición familiar!
Imagen de Portada: El pudín navideño tradicional británico ha evolucionado a lo largo de los años hasta convertirse en un dulce manjar de frutas y nueces Fuente: Maksim Shebeko / Adobe Stock
Autor Lex Leigh
Referencias
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Christmas pudding: History and traditions you would love to know. October 27, 2019.PUD for All Seasons. Disponible en: https://www.pudforallseasons.com.au/blog/christmas-pudding-history-and-traditions/
Cooper, J. n.d. The tradition of the Christmas pudding. Why Christmas. Disponible en: from https://www.whychristmas.com/customs/christmas-pudding
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Flight, H. December 23, 2020. A brief history of Christmas pudding – and why it can actually be quite good for you. The Conversation. Disponible en: https://theconversation.com/a-brief-history-of-christmas-pudding-and-why-it-can-actually-be-quite-good-for-you-151160
Frumenty. n.d. Medieval Cookery. Disponible en: http://medievalcookery.com/recipes/frumenty.html
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