Commandaria: El vino más antiguo, elogiado por Homero y el "Rey de los Vinos" Richard corazón de león

La primera evidencia de elaboración del vino proviene de las montañas del Cáucaso que limitan con Europa oriental y Asia occidental alrededor del año 6000 a. C. Desde allí se extendió por todo el antiguo Oriente próximo para convertirse gradualmente en la célebre bebida alcohólica asociada no solo a la sofisticación sino a los rituales sagrados de hoy en día. Los primeros vinos ya no se producen y hace mucho que fueron sustituidos por vinos más jóvenes y "avanzados". No todos los vinos antiguos, sin embargo, han dejado de ser producidos. El vino Commandaria de Chipre se ha producido continuamente a partir de los viñedos de las montañas de Troodos durante tres mil años y todavía sabe tan dulce como lo hizo en los días de Homero.

Vino de Commandaria y su historia

El vino Commandaria es considerado un vino de postre que se elabora en solo catorce aldeas en las laderas de las montañas Troodos de Chipre. El nombre del vino está relacionado con la región en la que se encuentra, que se localiza cerca de una antigua fortaleza de los cruzados que solía llevar el mismo nombre.

Atardecer en las montañas Troodos de Chipre, donde se cultivan las uvas para el vino Commandaria. (mrdenpol / Adobe)

Commandaria se produjo por primera vez alrededor de 800-1000 a. C. y fue muy elogiado por el antiguo poeta griego Homero. También fue mencionado por Hesíodo. La antigüedad de la producción de vino Commandaria refleja la antigüedad del vino en general en Chipre. Chipre es donde se cultivó el primer vino mediterráneo. La evidencia más temprana de la producción de vino en la isla data de al menos el 2000 a. C, y probablemente incluso antes. Esto es varios cientos de años antes de la evidencia más temprana de la producción de vino en la isla de Creta, un lugar también conocido por su producción de vino temprana. El vino chipriota fue considerado un manjar durante la antigüedad clásica y su reputación continuó en la época de las Cruzadas.

En 1191, el rey Ricardo corazón de león se casó en Chipre y el vino ahora llamado vino Commandaria se sirvió en su boda. Aparentemente quedó tan impresionado con el vino que proclamó que era "el vino de los reyes y el rey de los vinos".

En el siglo 13, los Caballeros Templarios eligieron establecer su sede, la Gran Comandancia, en la región cerca de donde se hizo este vino. Desde allí, los cruzados supervisaron la producción no solo de vino sino también de otros productos agrícolas, como la caña de azúcar, a través de la isla que enviaban a Europa para hacer una fortuna.

Debido a la fortaleza cercana, la región inmediata se conoció como Commanderie que más tarde se convirtió en Commandaria, que es donde el vino recibe su nombre.

Después de esto, el vino se hizo famoso y popular en toda Europa. Según la leyenda, también fue el primer vino consumido en la fiesta de los cinco reyes en la ciudad de Londres que tuvo lugar en 1363. Los cruzados han dejado de gobernar Chipre desde hace mucho tiempo, pero la producción de vino de la Commandaria permanece tan activa y dulce como la primera vez.

La elaboración del vino de la Commandaria

El vino Commandaria se elabora con dos tipos de uvas, Xynisteri y Mavro. Las uvas demasiado maduras se dejan al sol. Esto ayuda a aumentar la densidad del azúcar haciéndolos más dulces. Una vez finalizado este proceso, se sellan en barricas de roble y se envejecen durante unos tres años. Algunas de las razones de la singularidad del vino incluyen la altitud a la que se cultivan las uvas y se convierten en vino, así como el suelo local derivado de la roca caliza de roca de las montañas de Troodos. Estos dos factores se combinan para crear un vino que es diferente a cualquier otro.

En izquierda - Uvas Mavro utilizadas en la producción de Commandaria. En la derecha - uvas Xynisteri utilizadas en la producción del vino también llamadas Commanderia y Coumadarka. (CC BY-SA 3.0 / CC BY-SA 2.5)

Comandaria y vinos de la misma época.

Ningún otro vino de edad similar a Commandaria todavía está en producción, sin embargo, la naturaleza del vino antiguo se puede inferir de examinar los residuos dejados por el vino en tiestos de los tarros de vino antiguos. Los primeros vinos chipriotas que datan de alrededor del año 2000 a. C fueron probablemente los vinos tintos. Probablemente eran más gruesos y más fuertes. Debido a esto, tendrían que haber sido diluidos.

Legado del vino Commandaria

El vino ha jugado un papel importante en el desarrollo de las culturas alrededor del Mediterráneo y la religión. El vino representa algunas de las primeras ofrendas hechas en templos en el mundo mediterráneo. El estado mental inducido por beber vino también puede estar asociado con experimentar lo divino. Algunos autores griegos antiguos creían que beber vino podía elevar a una persona a un nivel más alto de conciencia. En el antiguo Egipto, los sacerdotes ricos típicamente poseían grandes bodegas de vino.

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Los sacerdotes ricos típicamente tendrían grandes bodegas de vino de Commandaria. (Shchipkova Elena/ Adobe)

Además, los antiguos egipcios creían que el vino era esencial para alguien que se dirigía a la otra vida. Otros ejemplos incluyen la importancia del vino en el culto a Dionisio y el papel desempeñado por el vino en el cristianismo, donde representa la sangre de Cristo durante la comunión. Parte de lo que hace que el vino Commandaria sea interesante es que, debido a su antigüedad, nos permite probar el vino que tuvo tanta influencia en el mundo antiguo. Degustar el vino de Commandaria es probar el mundo perdido.

Antigua etiqueta de vino Commandaria. (JPS68 / Public Domain)

Imagen de Portada: El vino Commandaria se sirvió en la boda del rey Ricardo en Chipre. Proclamó que era “el vino de los reyes y el rey de los vinos”. Fuente: LIGHTFIELD STUDIOS / Adobe.

Autor Caleb Strom