La mayoría de la gente ha experimentado la satisfacción holística que surge después de un buen plato de estofado, en las frías noches de invierno. Sin embargo, esta historia pone patas arriba las convenciones tradicionales del guiso, ya que se trata de un influencer de Tic Tok que hace que los neoyorquinos se reúnan en un parque de Brooklyn para comer un guiso "realmente viejo", en las calurosas noches de verano.
Annie Rauwerda dirige las cuentas de Twitter y Tik Toc "Depths of Wikipedia". El mes pasado, Rauwerda publicó una serie de videos que se volvieron virales, basados en el oscuro titular: “ten un estofado perpetuo de verano”.
Según un informe en la revista de comida Delish, una publicación en particular presentaba la entrada de Wikipedia para "estofado perpetuo" que, según explicó Rauwerda, también se conocía como "olla de cazador" o "estofado de cazador", o por su nombre moderno y americanizado, "para siempre". sopa".
Un día en la vida del estofado perpetuo de Brooklyn. Cada día se repone con nuevos ingredientes. (Club de estofado perpetuo/CC BY-ND 2.5)
Esencialmente, el estofado de cazador es un caldo que hierve a fuego lento constantemente al que se le agregan ingredientes con el tiempo. Un artículo sobre el estofado de cazador de Annie Rauwerd en el New York Post dice que estos guisos pueden “seguir cocinando durante décadas o más, si se mantienen adecuadamente”. Y para probar este punto, Rauwerda le dijo a The Post que comenzó a hervir una olla de sopa de papa y puerros el 7 de junio, ¡y todavía está hirviendo a fuego lento ahora, más de un mes después!
El video de TikTok de Rauwerda ahora se ha visto más de 2 millones de veces, y actualmente está reuniendo a una gran cantidad de nuevos "amigos del estofado" cerca de Bushwick, en el norte de Brooklyn, para unirse a lo que ella llama (prepárese para enfrentarse a la palma de la mano) "el equipo del estofado".
Pero detrás de todo esto, se encuentra una tradición humana profundamente antigua que proviene de un mundo mucho más antiguo, en el que nunca se descartaba nada.
El estofado perpetuo de camino al parque de Brooklyn. (Club de estofado perpetuo/CC BY-ND 2.5)
Cuando modas gastronómicas como estas emergen del pozo de conocimiento infinito que es Internet, muchos reporteros se emocionan y copian y pegan lo primero que leen para llenar sus artículos. Por ejemplo, en el artículo de Delish se afirma que "se cree que los orígenes del estofado perpetuo se encuentran en la Polonia del siglo XIV, donde los estofados se cocinaban a fuego lento durante semanas". Pero profundicemos en la historia del estofado.
Según Chat GPT, después de que se le preguntó "dónde se originó el guiso" de 10 maneras diferentes, no respondió. Pero sí ofrecía información sobre la sopa/guiso tradicional marroquí elaborado con carne, legumbres, verduras y especias. Conocido como "Harira", AI lo considera "uno de los guisos más antiguos registrados en el mundo".
Para llegar a los auténticos orígenes antiguos de los guisos, debemos retroceder miles de años en el tiempo.
Es bastante difícil para el investigador determinar cuándo se hizo exactamente el guiso por primera vez. Pero los descubrimientos arqueológicos han proporcionado evidencia de preparaciones similares a guisos que se cocinaron en ollas de barro que datan de hace miles de años. En lo que respecta a los registros escritos, según una entrada sobre “Clases de cocina histórica”, alrededor de 1750 a. C. los antiguos acadios de Mesopotamia (actual Irak) preparaban guisos de carne y verduras.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que, dado que el estofado es tan fácil de preparar, cocinar y comer, probablemente fue un método popular de cocción a lo largo de la historia humana, desde hace decenas de miles de años. Dos ejemplos de cuencos de arcilla antiguos que pueden haber sido utilizados para comer estofado son la "cerámica Jomon" de Japón que data del 14.000 a. C. y la "cerámica Hacilar" desenterrada en la Turquía actual, que data de alrededor del 7.000 a. C.
El artículo del Post cuenta la historia de una familia de Bangkok que ha estado comiendo el mismo estofado durante 45 años, el pot-au-feu de Normandía, que se registra como estofado durante “unos 300 años”.
Pero volviendo al Fermi Playground en Brooklyn, Annie Rauwerda, a través de publicaciones en las redes sociales, invitó a los residentes de Bushwick a traer sus "ingredientes veganos" y tirarlos en su caldero.
The Post habló con una visitante local, Joanna Gerber, de 23 años, quien dijo que “todos vienen con una curiosidad compartida y una leve diversión, con la intención de conocer a las otras personas que vienen”.
Y para aquellos lectores preocupados por un peligro potencialmente grave para la salud pública en todo este consumo de sobras de extraños, Annie Rauwerda le dijo a The Post que el estofado “se mantiene a 200 grados Fahrenheit”, y solo se conserva una pequeña cantidad después de una semana para alimentar la siguiente. lote.
El Tic-Tocker cocina su guiso perpetuo a 200 grados porque la mayoría de las toxinas de los alimentos son sensibles al calor y se destruyen a temperaturas superiores a 165-176 grados Fahrenheit (74-80 grados Celsius). Entonces, si vives en Brooklyn, y puedes entender un tazón de restos de extraños, cocinados a 200 grados, dirígete a Fermi Playground a las 7, para el próximo evento de estofado perpetuo de Rauwerda.
Imagen de Portada: Un guiso perpetuo o guiso de cazador, en un caldero sobre un fuego abierto. Fuente: shaiith/Adobe Stock
Autor Ashley Cowie