Un entusiasta panadero ha horneado pan basado en una antigua receta egipcia y utilizando un ingrediente que tenía 1.500 años de antigüedad: los raspados de levadura tomados de las antiguas ollas de pan egipcio. ¡Afirmó que el resultado fue muy sabroso!
El antiguo Egipto era una sociedad que dependía mucho de los granos que crecía en el valle del Nilo. Se usaba para hacer pan e incluso para elaborar cerveza, ambos alimentos básicos en la dieta egipcia. En realidad, sabemos mucho sobre el pan que comían los egipcios debido a la "microscopía óptica y electrónica de barrido de pan ", informa Science.
Una investigación de aficionados ha estado intrigada durante muchos años en cuanto a cómo los antiguos egipcios hacían su pan y cómo sabía. Seamus Blackley, un exitoso diseñador estadounidense de videojuegos, se interesó en el pan del antiguo Egipto hace algunos años.
Tenía todos los ingredientes que necesitaba para replicar cómo hacían su pan e incluso podía usar el mismo tipo de piedras de moler para moler el grano en harina. Blackley solo necesitaba una cosa: la levadura, que era esencial en el proceso de horneado de los egipcios hace 4000 años, como lo es hoy.
Un antiguo brazo de molino egipcio (Morphart / Adobe Stock)
Blackley se determinó y logró encontrar algunas ollas para hornear, una vez utilizadas en la cocción de pan. Tenían aproximadamente 1,500 años de antigüedad y se obtuvieron de una fuente confiable pero no revelada. Luego hizo que se desecharan los lados de las ollas por cualquier residuo de levadura. La levadura puede hibernar o permanecer latente durante siglos y puede reactivarse.
Según SUN, "la levadura antigua se convirtió en parte de una cultura" y esto significaba que Blackley podía comenzar a hornear como los antiguos egipcios.
La levadura antigua se convirtió en un cultura de levadura. (Seamus Blackley)
Blackley documentó su proyecto para hornear pan antiguo en Twitter, manteniendo a sus seguidores actualizados sobre el proceso.
Sus seguidores fueron en general muy positivos acerca de sus intentos de recrear el pan que comieron los súbditos de los faraones, hace miles de años.
Blackley pudo comprar parte del mismo trigo que usaban los egipcios y la sal marina. Luego obtuvo algunos artículos que le permitieron recrear el antiguo proceso de molienda. Esto significaba encontrar algunos discos giratorios de piedra para moler el grano y convertirlo en harina, como se habría hecho hace milenios en Tebas y Menfis.
El americano luego activó la levadura e hizo un cultivo de levadura. Amasó todos los ingredientes juntos, incluida la levadura. Luego, Blackley añadió la harina que había molido y un poco de aceite de oliva. Luego, una vez que hizo una mezcla, la dejó reposar "para que la humedad se distribuya por toda la masa y la levadura pueda comenzar a aumentar", según SUN. Luego, la masa se colocó en cestas de mimbre para darle forma y se añadió una sal marina gruesa para darle sabor.
El pan se dividió en cestas de mimbre para hornear, ya que así se formó el pan en el antiguo Egipto. (Seamus Blackley)
Después de que la levadura hizo que la masa subiera, estaba lista para ser horneada en pan. Se colocó en un horno y se tomó mucho cuidado para asegurar que se horneara de manera uniforme. Luego se sacó del horno y se dejó enfriar, lo que Blackley informó en Twitter. Estaba extremadamente complacido con el resultado del pan.
Blackley luego lo probó y tuiteó que sabía tan bien como se veía. El diseñador de videojuegos tuiteó que es "increíblemente suave, pero con cuerpo, y un sabor reconfortante muy rico y complejo", informa SUN.
El proyecto de Blackley no es solo una pieza de diversión, sino que también brinda nuevos conocimientos sobre la comida y la vida de los antiguos egipcios.
Blackley aseguró a sus fans que el pan horneado con levadura antigua, sabía tan bien como se veía. (Seamus Blackley)
Imagen de Portada: Pan tradicional hecho a mano (gosphotodesign / Adobe Stock)
Autor Ed Whelan